前天！这个“吃货天堂”永久关闭！再见了，筑地市场...

10月6日，国庆长假最后的时光，一条消息悄悄在朋友圈传开：运营83年的东京筑地市场，正式结束营业！

这是个占地23万平方米的市场，全世界最著名的鱼市、“东京的厨房“，每天为2500万人提供食材...据说，每天世界上捕获的鱼，5条中就有1条在这里交易。

尽管大部分鱼商都反对搬迁，不久前还举行了示威抗议，但依然无法改变它被关闭的命运...

以下，是我在8个月前为筑地写的文章，今天，伤感的旧文重发...

大概，也只有日本人，才会把臭烘烘的海鲜批发市场，称为：仙境。

大概，也只有日本人，才会为海鲜批发市场拍一部长达110分钟的电影：《筑地仙境》

很难想象，在寸土寸金的东京市中心，居然有一座占地面积23万平方米的海鲜批发市场。

 

很难想象，在80多年的时间里，这个批发市场没被强拆，也没在某个深夜忽然失火…

筑地市场，世界第一鱼市。

分为场内市场和场外市场，场内市场进行海产品批发、大宗物流、以及全球闻名的金枪鱼竞拍。

场外市场，主要是招待游客的零售商家。

场内市场是战场，商家与商家、人类与食材、顾客与店家，都在为资源、时间、利润进行着默不作声的搏斗。

无论是行色匆匆的送货员，不苟言笑的店主，甚至一条条直挺挺躺着的金枪鱼，都在告诉你：时间紧迫，竞争残酷。（引自《食帖》杂志《筑地市场的前世今生》｜作者：李淼）

场外市场，则一片祥和，店家笑眯眯的推销海鲜，不时递给你一块鱼干尝尝，还有那一份份令人垂涎欲滴的海鲜饭、鳗鱼饭、拉面、寿司…

都在吸引着每一个国际吃货

这里的鱼贩，可不是一般的鱼贩，他们都是水产专家。

比如说，一个卖星鳗的鱼贩，能从50条星鳗中准确抓出最健康的那条，这可是海洋动物学家也做不到的事情。

这里的鱼贩都贪大求全，每个摊位都有自己的专业：活鱼、海胆、贝类、金枪鱼…

 

别看这些摊位不大，大多都经营多年，历经数代传承。

东京米其林餐厅的大厨都有长年合作的鱼贩，对于一个顶级大厨来说，能否找到合拍的鱼贩，是影响自己职业生涯的大事。

米其林餐厅的大厨会将厨艺传给儿子、孙子，与此同时，他所合作的鱼贩也已经传承三代，第三代对第三代，代代相传的家族生意。 只有朋友关系，鱼贩才会在凌晨一点给大厨电话：今天进了一批好鱼，要不要给你留点？ 只有朋友关系，鱼贩才会在凌晨一点给大厨电话：今天进了一批好鱼，要不要给你留点？

耐人寻味的是，即便是东京最好的厨师，即便是被称为“寿司之神”的小野二郎，也绝不会瞧不起鱼贩。

 

平等相待，惺惺相惜，礼敬有加。

小野二郎说：他们都是值得尊敬的职人。

职人，是对拥有精湛技艺劳动者的尊称。

 

今年91岁高龄的小野二郎，是世界上年龄最大的米其林三星餐厅主厨，被称为“日本第一寿司职人”。

他对职人的理解是：我每天重复同样的工作，几十年下来，尽管驾轻就熟，但还希望今天能精进一点，希望能够抵达巅峰，但巅峰在哪儿呢？也许永远都没有抵达的那一天。

所谓“职人”，可以是任何岗位上的任何人。只要具备“每天精进一点”的精神，就可能成为职人。

比如，有一个名叫新津春子的姑娘，她爸是日本人，妈是中国人，春子17岁时举家从中国迁往日本。

因为不懂日语，她只能从事保洁工作，一干就是21年。

 

春子努力提高专业能力，对80多种清洁剂使用方法倒背如流，能快速分析污渍产生的原因和成分...

2016年，清洁工新津春子，被评为日本“国宝级职人”。

我曾经看过一个2013年的数据，全世界寿命超过200年的企业，日本3146家，德国837家，荷兰222家，法国196家，中国16家…

日本长寿企业的数量，是德国的4倍，荷兰的14倍，法国的16倍，中国的197倍...最长的一间，已有1400年历史...

这些长寿企业的背后，正是有一群矢志不渝的职人，和坚持“每天精进一点”的职人精神支撑着。

在筑地，很多人一辈子只干一件事情，我想，如果他能活两辈子的话，大概也只干一件事情。

老子干完，儿子接着干，孙子接着琢磨，今天精进一点点，明天再精进一点...

在筑地市场工作，是一件非常辛苦的事情。

晚上11点开工，工作到第二天早上8点，又冷又潮湿，繁杂琐碎…但这里保有着日本的传统工作伦理：全力以赴，再辛苦也要全力以赴。

纪录片《筑地仙境》，导演在筑地市场跟拍两年，2016年在日本公映，豆瓣7.8分，导演采访了渔民、批发商、中盘商、厨师、制冰师、顾客…

 

坦率的说，这并不是一部轻松的纪录片。太多专业词汇，不太有趣，气氛严肃，片中的鱼贩个个吊炸天的样子…

有网友评论道：难以置信，日本鱼贩都这么骄傲。

按理说，你在北京四环有套房子可以骄傲，你个臭鱼贩有啥可骄傲的？

 

但筑地鱼贩觉得自己有骄傲的资本：一条鱼在狂风巨浪中长大，渔民冒着生命危险捕捞，物流商，批发商，中盘商…每个人小心翼翼，如履薄冰，不辜负这么多人的千辛万苦。

这样一份“伟大”的工作不值得骄傲吗？

在日语里，有一个词叫：一生悬命。

在中文里是“拼尽全力”的意思，当你面对一个准备“一生悬命”的职人，他是一个鱼贩，还是一个米其林大厨，抑或是清洁工，很重要吗？

是的，“筑地市场”消失了...

但骄傲的职人不会消失，他们将继续奋斗，继续磨练技艺，继续每天精进一点，继续一生悬命。